CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI PARMIGIANO REGGIANO

Umidità	g 31,4	Sodio	mg 650
Proteine	g 32,4	Potassio	mg 100
Amminoacidi liberi su proteina totale2	%23,3	Magnesio	mg 43
Energia3	kcal 402	Ferro	mg 0,2
	kJ 1671	Zinco	mg 4
Grassi	g 29,7	Colesterolo	mg 83
Acidi grassi saturi	g 19,6	Vitamina A	µg 430
Acidi grassi monoinsaturi	g 9,3	Tiammina (Vit. B1)	mg 0,03
Acidi grassi polinsaturi	g 0,8	Riboflavina (Vit. B2)	mg 0,35
Grassi sulla sostanza secca	% s.s. 43,3	Vitamina B6	mg 0,060
Carboidrati	g 0	Vitamina B12	µg 1,7
di cui zuccheri	g 0	Vitamina C	mg 0
Lattosio	mg <1	Niacina (Vit. PP/B3)	mg 0,06
Fibre	g 0	Vitamina E	mg 0,55
Sale4	g 1,6	Vitamina K	µg 1,6
Acido lattico	g 1,6	Acido pantotenico (Vit. B5)	mg 0,320
Calcio	mg 1155	Colina	mg 40
Fosforo	mg 691	Biotina	µg 23

¹I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
²La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
³Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
⁴Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1.