CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DEL PARMIGIANO REGGIANO

Humedad	g 31.4	Sodio	650 mg
Proteínas	g 32,4	Potasio	100 mg
Aminoácidos libres sobre la proteína total 2	23,3%	Magnesio	mg 43
Energía 3	kcal 402	Hierro	mg 0,2
	kJ 1671	Zinc	mg 4
Grasas	g 29,7	Colesterol	mg 83
ácidos grasos saturados	g 19,6	Vitamina A	µg 430
ácidos grasos monoinsaturados	g 9.3	Tiamina (Vitamina B1)	mg 0,03
ácidos grasos poliinsaturados	g 0.8	Riboflavina (Vitamina B2)	0,35 mg
Grasa en la materia seca	% ss 43,3	Vitamina B6	0,060 mg
Carbohidratos	g 0	Vitamina B12	µg 1,7
de los cuales azúcares	g 0	Vitamina C	mg 0
Lactosa	mg <1	Niacina (Vit. PP/B3)	mg 0,06
Fibras	g 0	Vitamina E	0,55 mg
Sal 4	g 1.6	Vitamina K	µg 1,6
Ácido láctico	g 1.6	Ácido pantoténico (Vitamina B5)	0,320 mg
Fútbol	mg 1155	Colina	40 mg
Fósforo	mg 691	Biotina	µg 23

¹ Los valores reportados se obtienen a partir de análisis realizados por el Consorcio en muestras aleatorias de Parmigiano Reggiano DOP, no atribuibles a un productor, lote de producción o área geográfica específicos.
² El porcentaje de aminoácidos libres se refiere al Parmigiano Reggiano de 24 meses.
³ Valor energético calculado utilizando los coeficientes de conversión enumerados en el Anexo XIV del Reglamento (UE) n.º 1169/2011
⁴ Sal: contenido de sal equivalente calculado utilizando la fórmula Sal = Sodio x 2,5 según lo definido en el Reglamento (UE) 1169/2011, Anexo 1.