I prodotti

La gamma dei prodotti disponibili per la vendita al dettaglio presso la Latteria Villa Curta comprende Parmigiano-Reggiano di prima e seconda stagionatura, ricotta, panna cotta, caciotte di latte vaccino, crema di parmigiano reggiano e tosone, tutti prodotti direttamente e quotidianamente; il burro, ottenuto dalla quota di panna in eccesso ricavata dal latte della mungitura della sera, è lavorato in uno stabilimento specializzato a parte; sono in vendita anche stracchino e caciotte di latte misto. Sono poi disponibili diversi prodotti tradizionali reggiani, dallo Strolghino (salame di Culatello) al fiocco di prosciutto e dal salame classico alla mortadella a tranci; oppure l'Aceto balsamico, le marmellate e composte e così via. Per allietare la tavola della colazione sono disponibili anche bicchieri e tazze decorati con motivi collegati al tema della produzione e lavorazione del latte!


Parmigiano-Reggiano

E' d'obbligo iniziare l'elenco con il Parmigiano Reggiano! La produzione annua della Latteria Villa Curta raggiunge le 10.000 forme all'anno, destinate sia a essere vendute al dettaglio sia essere commercializzate all'ingrosso.
Sono disponibili due diverse "gradazioni" di stagionatura: circa 12 mesi e circa 24 mesi.
Oltre alla qualità del prodotto assumono particolare importanza anche gli aspetti relativi al taglio (netto a filo oppure mediante incisioni a coltello e rottura) e confezionamento (classico incartato oppure sottovuoto).

A questo riguardo, vale la pena ricordare che il taglio del formaggio e' un'operazione antica e delicata. A Villa Curta si usa solo ed esclusivamente l'apposito coltello da parmigiano, anche per aprire la forma. Questo conferisce al formaggio il tipico aspetto irregolare del formaggio casereggio, e diventa un punto di attrazione della Latteria, che periodicamente organizza "il taglio del formaggio in piazza", come momento di aggregazione intorno ad una tradizione tanto antica.







Disponibili diversi tipi di confezioni regalo, con la possibilità di includere accessori quali la formaggera che riproduce in scala una forma di Parmigiano o il tradizionale coltellino "a goccia" per accompagnare la "punta" di formaggio servita a tavola o su buffet.
Per grandi quantitativi di confezioni regalo, regali aziendali, ecc., è consigliabile la prenotazione telefonica.

Ricotta

Si potrebbe definirla un piacevole "effetto collaterale" della lavorazione del Parmigiano-Reggiano: la ricotta magra della latteria Villa Curta è ottenuta unendo una parte di panna a N parti di siero e cuocendo il tutto. Il composto così ottenuto viene versato ancora fumante in piccoli stampi traforati ove avverrà una parziale asciugatura per gocciolamento e verrà inoltre impressa la tradizionale forma tronco-conica. La produzione giornaliera, che potrebbe essere quasi illimitata data la forte disponibilità di materia prima, è limitata a un piccolo numero di forme.
Caciotte

Caciotte di latte vaccino oppure misto pecorino
Crema di Parmigiano-Reggiano

Questa specialità è una prelibata invenzione della Latteria Villa Curta. Si tratta di un formaggio spalmabile fresco, senza conservanti nè polifosfati, prodotto non con un anonimo formaggio qualunque, ma nientemeno che con "sua maestà" il Parmigiano-Reggiano stravecchio!
Panna Cotta

Semplice oppure guarnita con sciroppo alla fragola, ai frutti di bosco, al cioccolato, al caffè...
Burro

Il burro è ottenuto per centrifugazione dalla panna in eccesso ricavata per affioramento dal latte della mungitura del pomeriggio.
Tosone

Altro "sottoprodotto" di lusso della lavorazione del Parmigiano, il Tosone si presenta sotto forma di strisce giallognole di formaggio fresco, ancora di consistenza gommosa e insipido; spesso la superficie delle strisce è un po' ruvida in quanto replica per impressione la trama dei teli di canapa in cui era avvolta la cagliata nelle fascere di plastica prima che fossero tagliati bordi e parti in eccesso, ottenendo appunto il Tosone.
Salumi tradizionali

Fiocchetto, culatta, salami, tranci di coppa e pancetta, mortadella, ciccioli..
Inoltre:

  • Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia
  • Olio
  • Marmellate
  • Miele
  • Bicchieri decorati